اسید اسکوربیک نام شیمیایی ویتامین C است. یک ویتامین محلول در آب ،بسختی قابل انحلال در الکل و غیر قابل حل در کلروفوم،اتر، و بنزن است. این ماده به صورت کریستال هایی سفید یا زرد رنگ و همینطور پودری با مزه اسیدی ملایم است که یک فراورده ضد انعقادی شناخته می شود.همچنین وقتی در معرض نور قرار می گیرد کم کم تیره می شود و در حالت خشک و جامد در دمای محیط و هوا پایدار و هنگام حل شدن در آب بسرعت اکسید می شود. نام های مترادف : ال-آسکوربیک اسید;آسکوربیک اسید ; Ascorbic acid ; L-ascorbic acid
اسید اسکوربیک
خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و ... در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش های اکسیداتیو می شود. در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری می کند واینکه یک سوم ویتامین ث تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود .
مشخصات فنی
- نام شیمیایی : اسید اسکوربیک | Ascorbic acid
- فرمول شیمیایی :C6H806
- چگالی:1.65 g/cm³
- جرم مولکولی : 176.124 g/mol
- شکل ظاهری :کریستال هایی سفید یا زرد رنگ و همینطور پودری با مزه اسیدی ملایم است.
کاربرد های اسید اسکوربیک
صنایع غذایی
- PH پایین این ماده می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه جهت حفظ طراوات مواد غذایی و خراب نشدن آن ها این ماده به کار می رود.
- اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده طبیعی است و می تواند به عنوان یک نگهدارنده در مجموعه گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله نان، گوشت، ژله ها و سس ها و مواد غذایی دیگر استفاده شود.
- بعلت عطر و بوی خوبی که این ویتامین دارد گزینه خوبی برای خوشبو کردن مواد غذایی می باشد.
- اسید اسکوربیک را می توان به مواد غذایی اضافه کرد تا ویتامین C را افزایش دهد یا جایگزین کند که در طی فرآیند پخت و پز از بین رفته است.
پزشکی
- یادآوری عملكرد سیستم ایمنی بدن
- كمك به درمان ورم مفاصل و دیگر بیماری های التهابی
- تقویت بدن در مقابل سرطان
- ضروری برای ترمیم زخم ها
- كمك به جلوگیری از آب مروارید
- كاهش خطر بیماری قلبی
- كاهش فشار خون
- اسید اسکوربیک در درمان آلرژی مفید است
- مقابله با اسپاسم ناشی از آسم
- نگهداری سلامت عروق خونی
- كمك به تقویت باروری مرد
- افزایش كلسترول خوب (HDL)
- تقویت بدن در مقابل مشكلات و عوارض دراز مدت دیابت
- كمك به بدن در مقابل سوختگی ناشی از خورشید و اثرات آن
- كمك به درمان خونریزی لثه، كبود شدگی و ورم مفاصل
- یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول ها از مواد شیمیایی که به DNA آسیب می رساند کمک می کند.
لینک های مرتبط :
