اسید لاکتیک یک اسید آلی بی رنگی است که محلول در آب و اتانول است. این اسید حاصل عمل تخمیر لاکتوز می باشد که در ریشه های ترش شده و فرآورده های تخمیری شیر مثل ماست به وفور وجود دارد. در واقع پروتئین شیر در اثر تولیداین اسید کوآلوگه می گردد. نام های مترادف : لاکتیک اسید ; اسید شیر ;لاکتات ; Lactic acid
اسید لاکتیک
اسید لاکتیک یا لاکتات (Lactate)، ترکیب آلی است. اسید لاکتیک برای اولین بار در سال 1780 توسط یک شیمیدان سوئدی به نام کارل ویلهلم از شیر ترشیده استخراج شد. نام این ترکیب از کلمهی یونانی «لاکت» به معنی شیر گرفته شده است. شکل ظاهری این ماده در حالت جامد به رنگ سفید و در حالت مایع بی رنگ است،این ماده محلول در آب است .این ماده هم به صورت طبیعی و هم مصنوعی تولید می شود. Lactic acid همانند اسید تارتاریک یک الفاهیدروکسی اسید می باشد. باز مزدوج آن لاکتات نامیده می شود. اسید لاکتیک در اثر فعالیت شدید بدنی نیز در ماهیچه ها تولید می شود. لاکتات کلسیم که در واقع نمک محلول در آب اسید لاکتیک است به عنوان منبع کلسیمی مناسبی در رژیم غذایی استفاده می گردد.
.jpeg)
مشخصات فنی
- نام شیمیایی : Lactic acid
- فرمول شیمیایی :C3H6O3
- شکل ظاهری :در حالت جامد به رنگ سفید و در حالت مایع بی رنگ
- گرید : صنعتی ، آزمایشگاهی ، خوراکی
کاربرد های اسید لاکتیک
صنایع غذایی
- به عنوان تنظیم کننده ph در صنایع غذایی
- به عنوان ماده نگهدارنده در صنایع غذایی
- به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی
- وجود طبیعی این ماده در محصولات لبنی موجب بهبود طعم و عملکرد ضد میکروبی این مواد گشته است. محصول فوق یک ماده ی اسیدی مهم در حفظ و نگهداری محصولات لبنی به شمار می رود.
- این ماده یک ماده ی طبیعی در تولید خمیر ترش به حساب می آید و سبب ایجاد خاصیت اسیدی ملایم و بهبود طعم خمیر ترش و استفاده مستقیم از آن در محصولات نانوایی ها می شود.
- این ماده در گوشت و مرغ و ماهی به صورت لاکتات سدیم و یا پتاسیم برای افزایش طول عمر نگهداری این مواد، کنترل باکتری های بیماری زا، بهبود و حفظ طعم گوشت، حفظ ظرفیت آب و کاهش سدیم مورد استفاده قرار می گیرد
- به دلیل طعم ملایم این ماده و داشتن خاصیت اسیدی، ترکیب فوق در نوشیدنی ها مانند نوشابه های غیر الکلی و آبمیوه ها برای کنترل pH مورد استفاده قرار می گیرد.
- ساخت آبنبات ها ،آدامس های میوه ای و سایر محصولات شیرینی سازی با کمک این ماده انجام می پذیرد. این ماده موجب بهبود طعم، کیفیت، چسبندگی و عمر طولانی تر این محصولات می شود
کاربردهای دیگر
- صنایع دباغی و پارچه بافی
- اسید لاکتیک در صنعت غذا و دارو استفاده میشود
- صنعت رنگرزی پارچه
- صنایع ساخت و تولید پلاستیک
- صنعت تولید حلال ها
- صنعت تولید جوهر و لاک
تولید اسید لاکتیک
طبیعی
این ماده در اثر فعالیت های شدید بدنی در ماهیچه های انسان نیز تولید می شود. در واقع این اسید محصول فرعی گلیکولیز بی هوازی میباشد به زبان ساده تر سلول، مونومر های گلوکوزرا می سوزاند تا انرژی کسب کند این فرآیند به اکسیژن نیاز دارد اگر اکسیژن کافی به سلول نرسد سوختن گلوکوز ناقص انجام می شود.
صنعتی
در صنایع تخمیری اسید لاکتیک ، از سویه های میکروبی جور تخمیر استفاده می شود که با راندمان بالا می توانند فقط L(+) اسید لاکتیک را تولید کنند از آنجا که تولید ایزومر نوری خالص ، با روش شیمیایی امکان پذیر نیست ، امروزه استفاده از روش های تخمیری در تولید آن افزایش یافته است. به طوری که تولید بیولوژیکی اسیدلاکتیک در حدود بیش از نیمی از کل تولید جهان را به خود اختصاص داده است.
لینک های مرتبط :
