اسید مالیک یا جوهر سیب یک آلفا هیدروکسی (اسید میوه) است. هیدروکسی اسیدها گروهی از اسید های کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است. در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های ،آبنباتها، ژله و....استفاده می شود. نام های مترادف : جوهر سیب ; مالیک اسید ; malic acid
اسید مالیک
اسیدی است به شکلگرانول سفید یا پودر کریستالی سفید رنگ، دارای نقطه ذوب 98 تا 99 درجه سانتی گراد است، اگر این ماده آب از دست دهد و به اسید فوماریک تبدیل می شود. نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود. اسید عمده موجود در سیب درختی، به خصوص سیب نارس و میوه های دیگر اسید مالیک است. اسید مالیک ریشه در کلمه‌ی لاتین مالوم به معنی سیب دارد. این ماده اولین بار در سال ۱۷۸۵ از آب سیب جدا شد و همان چیزی است که طعم ترش به غذاها و نوشیدنی‌ها می‌دهد. زرشک و توت فرنگی دارای ترکیبی به نام مالیک اسید می باشد. حلالیت اسیدمالیک در آب کمتر از اسید سیتریک است ، به طوری که در 100 میلی لیتر آب 20 درجه سانتی گراد ، 132 گرم این اسید قابل حل است .
مشخصات فنی
- نام شیمیایی : اسید مالیک | malic acid
- فرمول شیمیایی : C4H6O5
- نقطه ذوب: ۹۸ تا ۹۹ درجه سانتی گراد
- شکل ظاهری :گرانول سفید یا پودر کریستالی سفید، داشتن طعم اسید قوی
- گرید : خوراکی
ویژگیهای اسید مالیک
- ترشی ملایم و پایدار
- حلالیت بالا
- نقطه ذوب پایین
- جذب پایین رطوبت
- قابلیت کی‌لیت (Chelating) شدن با یونهای فلزی
- اسید مالیک، آب‌رسان است. یعنی کمک می‌کند تا با حفظ رطوبت در پوست، پوست مرطوب باقی بماند.
- نقطه ذوب این اسید از اسید سیتریک کمتر است و به همین دلیل از آن در تهیه آبنبات های سخت استفاده می شود.
- اسیدمالیک با از دست دادن آب به اسید فوماریک تبدیل می شود.
کاربرد های اسید مالیک
بهداشت دهان و دندان
- اسید مالیک به عنوان یک ماده‌ی ضد عفونی کننده عمل کرده که میکروبهای موجود در دهان را از بین برده و خطر بروز عفونت را کاهش می‌دهد.
- این اسید تولید بزاق را تحریک ساخته که تعداد باکتریهای مضر موجود در دهان را کاهش می‌دهد.
- این ماده تشکیل دهنده‌ی رایج و پرطرفدار در بسیاری خمیر دندانها و شستشو دهنده‌های دهان به حساب می‌آید.
سندرم خستگی مزمن و فیبرومیالژی
- اسید مالیک خستگی عضلانی را کاهش داده و باعث افزایش عملکرد آنها می‌شود. در نتیجه این علائم را با افزایش سطوح انرژی و بهبود فعالیتهای عضلات بیماران فرومی‌نشاند.
مسمومیت با فلزات
- تولید بیش از حد فلزات سمی در بدن ممکن است خطرات جدی برای سلامتی به وجود آورد.
- اسید مالیک کی‌لیت کننده فلزی خوبی است، که دارای توانایی اتصال به فلزات سمی همانند آلومینیوم است. در نتیجه سموم فلزی غیر فعال شده و احتمال بروز خطراتی برای سلامتی کاهش می‌یابد.
پوست
- این اسید به عنوان «آلفا هیدروکسی اسید» (AHA) طبقه‌بندی می‌شود یعنی دسته‌ای از اسیدها مانند اسید گلیکولیک، اسید ماندلیک، و اسید لاکتیک که در میوه‌های زیادی یافت می‌شوند.
- این اسید به تنگ کردن منافذ پوست کمک کرده در نتیجه پوستی نرم و سفت حاصل آن خواهد بود.
- کاهش علائم پیری با محو ساختن چین و چروک و خطوط ریز روی پوست کمک کرده، آن را جوانتر و سالمتر می‌سازد.
- این اسید به عنوان لایه بردار طبیعی صورت عمل می‌کند.
کاربردهای دیگر
- در صنایع غذایی از این اسید برای تهیه مخلوط نوشیدنی های خشک ، نوشابه گاز دار، ژله و…….استفاده می شود.
- در تولید انواع آب میوه ها و آبنبات ها استفاده می شود.
- اسید مالیک تقویت کننده قلب و کبد است.
- از اسیدمالیک به عنوان یک نگهدارنده برا ی چربی ها و روغن ها استفاده می شود.
لینک های مرتبط :
